Quali sono i costi dei menu?
I costi di menu si riferiscono a un termine economico utilizzato per descrivere i costi sostenuti dalle imprese per modificarne i prezzi. Quanto costa cambiare i prezzi dipende dal tipo di impresa. Ad esempio, potrebbe essere necessario ristampare i menu, aggiornare i listini prezzi, contattare una rete di distribuzione e vendita o ricodificare manualmente la merce sullo scaffale. Anche quando ci sono pochi costi di menu apparenti, la modifica dei prezzi può rendere i clienti preoccupati di acquistare al nuovo prezzo. Questa esitazione all'acquisto può comportare un sottile tipo di costo del menu in termini di vendite potenziali perse.
Key Takeaways
- I costi del menu sono i costi associati alla modifica dei prezzi. L'esempio implicito è il costo di un ristorante che deve ristampare tutti i suoi menu. I costi dei menu fanno parte di ciò che rende i prezzi appiccicosi. I consumatori sono abituati a un certo prezzo, come lo sono i fornitori e i distributori. Quando i costi dei menu sono elevati in un settore, le rettifiche dei prezzi saranno generalmente poco frequenti e generalmente solo quando il margine di profitto inizia a erodersi a un punto in cui evitare i costi dei menu costa affari più in termini di entrate perse.
Comprensione dei costi di menu
L'asporto principale dai costi di menu è che i prezzi sono appiccicosi. Vale a dire, le imprese sono titubanti a cambiare i loro prezzi fino a quando non vi è una disparità sufficiente tra il prezzo corrente dell'impresa e il prezzo di mercato dell'equilibrio. In teoria, un'azienda non dovrebbe cambiare il suo prezzo fino a quando la variazione del prezzo non comporterà entrate supplementari sufficienti a coprire i costi del menu. In pratica, tuttavia, può essere difficile determinare il prezzo di mercato di equilibrio o tenere conto di tutti i costi di menu, quindi è difficile per le imprese e i consumatori comportarsi esattamente in questo modo.
Il concetto di costo dei menu è stato originariamente introdotto da Eytan Sheshinski e Yoram Weiss nel 1977. L'idea di applicarlo come teoria generale della rigidità dei prezzi nominali è stata contemporaneamente proposta da diversi economisti neo-keynesiani dal 1985 al 1986. George Akerlof e Janet Yellen, per esempio, avanzare l'idea che, a causa della razionalità limitata, le imprese non vorranno cambiare il loro prezzo a meno che il beneficio non sia superiore a un piccolo importo. Questa razionalità limitata porta all'inerzia dei prezzi e dei salari nominali, il che può portare a oscillazioni della produzione a prezzi e salari nominali costanti.
L'influenza dei costi dei menu sull'industria
I costi dei menu possono essere modesti in alcuni settori, ma spesso vi sono attriti e costi sufficienti su scala per esercitare un'influenza sulla decisione commerciale di decidere se riclassificare o meno. In uno studio del 1997, sono stati esaminati i dati a livello di negozio di cinque catene di supermercati multi-negozio per misurare direttamente i costi dei menu. Lo studio ha rilevato che i costi dei menu per negozio rappresentavano in media oltre il 35 percento dei margini di profitto netti. Ciò significa che la redditività degli articoli deve diminuire di oltre il 35% per giustificare l'aggiornamento del prezzo finale degli articoli. Inoltre, gli studi hanno scoperto che i costi dei menu possono causare una rigidità nominale considerevole in altri settori o mercati - essenzialmente un effetto a catena attraverso fornitori e distributori - amplificando così i loro effetti sull'industria nel suo insieme.
I costi dei menu variano ampiamente a seconda della regione e del settore. Ciò può essere dovuto alle normative locali, che potrebbero richiedere un prezzo separato per ogni articolo, aumentando così i costi di menu. Oppure potrebbero esserci relativamente pochi fornitori con contratti fissi che stabiliscono periodi di adeguamento dei prezzi. La variazione può essere anche bassa, come per gli inventari gestiti e venduti digitalmente in cui i costi dei menu sono marginali e gli aggiornamenti dei prezzi possono essere effettuati a livello globale con pochi clic. In generale, i costi elevati dei menu significano che i prezzi non vengono generalmente aggiornati fino a quando non devono essere. Per molte merci, l'adeguamento è generalmente elevato. Quando i costi di input diminuiscono, gli esperti di marketing di un prodotto tendono a intascare il margine extra fino a quando la concorrenza non li costringe a ricomprare il prezzo, e ciò avviene di solito attraverso l'attualizzazione promozionale piuttosto che un vero adeguamento del prezzo.
